Muffins de arandanos y queso parmesano

Ingredientes:50 grs. de azúcar fino
115 grs. de arándanos frescos
2 huevos grandes ligeramente batidos
225 grs. de harina
25 grs. de parmesano recién rallado
Mantequilla
½ cucharadita de sal
175 ml de leche
4 cucharadas de mantequilla derretida
2 cucharaditas de levadura en polvo

Preparacion:

Lo primero que se debe hacer es engrasar el molde con mantequilla. Luego hay que tamizar la harina, la levadura y la sal en un cuenco, añadir el azúcar y reservar. Precalentar el horno a 200º C y luego en otro cuenco hay que mezclar la mantequilla con el huevo batido y la leche, y echar la mezcla en el cuenco de la harina. Remover bien hasta conseguir una pasta homogénea y agregar los arándanos. Se debe poner la masa en los moldes engrasados y colocar encima el queso rallado. Poner en el honro el molde y hornear los muffins 20 minutos aproximadamente. Sacarlos del horno y dejarlos enfriar un poco en el molde, ponerlos sobre una rejilla metálica para que se enfríen por completo y servir.

Cupcakes de vainilla rellenos de chocolate

RECETA DEL RELLENO DE CHOCOLATE
Esta receta alcanza para rellenar 40 cupcakes.
1 cucharada de polvo de cocoa amarga (14.3 gr)
1¾ cucharada de maicena (Fécula de maiz) (25 gr)
2 cucharadas de azúcar (28.5 gr)
Pizca de sal
½ taza de crema de leche (nata) (4 onz)
2 yemas de huevo
1 taza de leche (8 onz)
3 onzas (tabletas) de chocolate dulce cortado en trocitos pequeños (85 gr)
1 cucharadita de extracto de vainilla (5 ml)
1 ½ cucharadita de mantequilla (7 gr)

Preparación

1. Poner la cocoa, maicena, sal, leche, azúcar, crema de leche, yemas de huevo y chocolate en trocitos en una ollita, a fuego medio en la estufa. Cocinar moviendo continuamente hasta que hierva y espese.

2. Remover del fuego e inmediatamente agregarle la mantequilla y la vainilla. Cubrir con papel film (Saran) y trasferir al refrigerador hasta que se enfríe (si estoy rápido, la pongo en el freezer para enfriar, en lo que preparo los cupcakes y el frosting).

RECETA DE LA MASA DEL CUPCAKE DE VAINILLA

Para aprox. 20 cupcakes

2 ½ tazas de harina (375 gr)
1 ½ taza de azúcar (360 gr)
1 cucharada más ½ cucharadita de polvo de hornear (16.8 gr)
½ cucharadita de sal (2.5 gr)
6 onzas de mantequilla a temperatura ambiente (170 gr)
½ taza de yema de huevos (5-6 huevos) (reservar las claras para el frosting)
1 taza de leche tibia (250 gr)
2 ¼ cucharaditas de extracto de vainilla (12 gr)

Preparación

1. Precalentar el horno a 325 grados F (162.77 C). Colocar los papelitos (capacillos de cupcakes) en los moldes

2. En la batidora, mezclar harina, azúcar, polvo de hornear y la sal. Agregar mantequilla y mezclar hasta que esté todo incorporado.

3. En un envase pequeño, mezclar la leche tibia y la vainilla y con la batidora encendida ir agregando la leche en tres adiciones. Agregar las yemas de huevo y mezclar bien.

4. Verter la mezcla en los moldecitos hasta la mitad. Hornear por 15-20 minutos.

Sacar del horno y dejar enfriar; luego, entrar al freezer por 15 minutos (tener listo el relleno) para que no esté tan blandito para retirar la tapa.

5. Con un cuchillo filoso, sacar una tapa del cupcake, retirar un poco de la masa de la tapa.

6. Rellenar y colocar la tapa.

RECETA DEL FROSTING DE CHOCOLATE
(recomiendo hacerlo un día antes de decorar y guardarlo en la nevera, para que les quede la consistencia adecuada, pues puede quedar muy líquido en el momento de prepararlo).
Para 20 cupcakes
2 tazas de azúcar (480 gr)
1 taza de claras de huevo (8 onz) (usar las que quedaron del cupcake)
2 barras de mantequilla sin sal cortada en trocitos (225 gr)
3 onzas de chocolate de tableta dulce (85 gr) y 3 onzas de chocolate amargo (85 gr) (utilizo el Bakers) DERRETIDO ( puede ser en el Microondas)

Preparación
Colocar el azúcar con las claras de huevo en el envase de la batidora eléctrica y ponerlo a baño de María; mover constantemente hasta que el azúcar se disuelva bien (probar tomando una muestra entre dos dedos y no se debe sentir el granulo del azúcar).

Una vez esté listo, poner el envase en la batidora y batir hasta que forme picos y se enfrie, como 7 minutos.
Con la batidora encendida ir agregando la mantequilla poco a poco, seguir batiendo bien.
Por último, agregar el chocolate.

Dejar descansar para que se espese bien.

Colocar el frosting de chocolate en una manga y decorar los cupcakes.

Como decorar cupcakes.

Receta de Madeleines

Ingredientes: (para 12 madeleines o más dependiendo de la capacidad de su molde)

90 grs. azúcar
100 grs. huevos
20 grs. de jugo de naranja fresco
1 cucharadita de zumo de limón
100 grs. harina leudante (para repostería)
3 grs. de polvos de hornear (media cucharadita) (levadura química)
1 gr. sal (1/8 de cucharadita)
100 grs. mantequilla
la ralladura de media naranja fresca
40 grs. naranja confitada o piel de naranja confitada
1/2 cucharada de brandy, ron o cointreau

Nota: Si no tiene jugo de naranja puede usar leche.
Si no usa naranja confitada ni piel de naranja confitada, quedaran ok también. Quedarán unas madeleines con sabor original.
El licor es opcional.

Elaboración:

1. Colocar la naranja confitada y la media cucharada de licor en un envase pequeño y dejar macerar mínimo 30 minutos.
2. Colocar la mantequilla en una ollita, y derretirla a fuego mediano y calentarla un poco. Pasarla por un colador. Apartar y dejar enfriar hasta que alcance temperatura ambiente o esté sólo un poco tibia.
3. En un recipiente, mezclar azúcar, sal y huevos, batir muy bien.
4. Agregar la mantequilla derretida y mezclar muy bien.
5. Incorporar la harina y polvos de hornear cernidos, y mezclar bien.
6. Incorporar el jugo de naranja, zumo de limón, la naranja o piel de naranja confitada ya macerada. Mezclar.
7. Colocar la mezcla en la manga pastelera. Sellar con un clip o liga, y colocar en el refrigerador. (Si no desea usar manga pastelera, simplemente coloque la mezcla tapada en el refrigerador).
8. Refrigere durante dos horas como mínimo. (Puede dejarla mezcla toda la noche y hacer las madeleines al día siguiente).
9. Engrasar y enharinar la bandeja de madeleines (muy importante para que no se peguen)
10. Colocar la mezcla en cada molde, sin llenarlos demasiado, el 70-80 % es suficiente porque crecen.
11. Hornear a 175-180 C durante 15 a 18 minutos. (Hasta que se vean doraditas)
12. Golpee ligeramente el molde, para que se despeguen y voltéelo sobre una bandeja donde puedan ir cayendo los bizcochitos.