Para empezar hablar sobre Muffins, Cupcakes y Madeleines debemos primero establecer las diferencias que existen entre los tres y que la gente con tanta frecuencia tiende a confundir, dado que a simple vista estos tres pastelillos pueden parecerse mucho.
Madeleines, Muffins y Cupcakes comparten ingredientes en común pero en distintas proporciones, como son: harina, huevos, grasa (aceite o mantequilla), azúcar y levadura. Por ultimo son agregados los ingredientes que hacen único a cada uno de los pastelillos, como por ejemplo: aromatizar con limón o vainilla, incluir frutas, frutos secos o vegetales o cubrir con una crema o frosting, dependiendo de la variedad de dulce que queramos elaborar.
Para empezar, los Muffins, que no debemos nunca confundir con English Muffins (ya que estos son básicamente pequeños panes, salados y de textura esponjosa), presentan una base cilíndrica y una superficie ancha, con forma de hongo un poco aplanada. Se pueden hacer en moldes rizados o lisos, envueltos en papel especial de repostería o aluminio. Los muffins dulces no son tan dulces como las madeleines o los cupcakes, ya que tienen menos cantidad de azúcar, además es habitual encontrar recetas de muffins salados. También se caracterizan porque la masa hay que batirla lo mínimo incorporando así la mínima cantidad de aire, para obtener una miga más compacta, pero que igualmente resulta esponjosa, y jugosa, ya que por lo general se añaden frutas que aportan humedad a la masa. En las versiones saladas es habitual incorporar vegetales, como calabacín, zanahoria, tomate y espinaca.
Las Madeleines, o Magdalenas, solían tener originalmente forma de concha, ya que los moldes utilizados tenían esta forma característica, pero hoy en día se hornean generalmente en moldes de papel rizado y tienen una forma muy parecida a la de los muffins. Su característica principal es la gran esponjosidad, debido a las burbujas que se forman al batir las claras de huevo a punto de nieve dando así más ligereza a la masa. Normalmente lleva aceite en vez de mantequilla y se aromatizan con limón para darles su gusto característico.
Los Cupcakes, o “pastel de taza” (traducido literalmente) son pequeñas tortas, cuya función es propiamente la de una torta, pero para una sola persona. Solían hacerse originalmente en tazas de cerámica o similar pero ahora son cocinados frecuentemente en un molde similar al empleado para hacer madeleines o muffins. La elaboración de la masa de un cupcake es como la de un bizcocho y después de la misma se les otorga su toque característico: se rellenan y/o cubren con los ingredientes que normalmente forman parte de un pastel: crema pastelera, crema de mantequilla, mermelada, glaseado, virutas y demas.
Ingredientes:50 grs. de azúcar fino
